שעווה מיקרוקריסטלינית (Microcrystalline Wax) בהקשר של ביצי דגים,
מיועדת לצורך שימור, ציפוי, או שימוש תעשייתי/קולינרי. להכנת ציפוי ביצי דגים אדם חוט/ עד'ם חוט בוטרגה.
נקודות ההיתוך שלה נעות בין 60 ל-88
שעווה מיקרוקריסטלינית היא שעווה בעלת גבישים קטנים וגמישים יותר לעומת פרפין. היא דביקה, אלסטית, בעלת נקודת התכה גבוהה, ומשמשת במגוון תעשיות — קוסמטיקה, מזון, איטום ועוד.
שעווה לביצי דגים (בוטרגה/עד'ם חוט) היא שעווה מיוחדת, לרוב מיקרוקריסטלינית, המשמשת לציפוי והתמצקות של ביצי דגים מומלחות (כמו ביצי בורי) בתהליך ייצור הבוטרגה, מעניקה להן צורה דמוית נקניק ומאפשרת הגשה כמאזט, פרוסות דק לצד ערק או משקאות אלכוהוליים. זוהי דרך לשימור ושיפור טעם תרכיז הדגים הדומיננטי.
בוטרגה (Bottarga) או עד'ם חוט (בשפה התוניסאית) – זוהי מנה של ביצי דגים, בדרך כלל בורי, שעוברת המלחה חזקה, ייבוש, ולבסוף ציפוי בשעווה.
שעווה מיוחדת: משתמשים ב שעוות מיקרוקריסטלין (Microcrystalline wax) שמותאמת לציפוי מזון, לא שעוות דבורים רגילה למטרות אחרות.
מטרת הציפוי:
התמצקות: השעווה אוטמת את הביצים ומקנה להן צורה קשיחה של "נקניק" (כמו בוטרגה).
שימור וטעם: יוצרת שכבה אטומה המשמרת את הביצים ומעצימה את טעם הדגים העשיר והארומטי.
איך משתמשים?
פורסים לפרוסות דקות מאוד.
מגישים כמאזט (מתאבן) מיוחד, לרוב לצד משקאות אלכוהוליים כמו ערק.
השעווה תוצרת HYWAX גרמניה
